Moderne Kürbis-Rezepte - jenseits von Suppe & Co. 

Im letzten Herbst gab es hier bereits einen Blogbeitrag: „Kürbis haltbar machen: Schritt-für-Schritt mit Twist-Off-Gläsern“. Da ging es darum, Kürbis einzukochen.
Und nun steht die neue Kürbissaison vor der Tür. Da möchte ich Ihnen gerne etwas „Anderes“ vom Kürbis vorstellen. Denn auch Kürbisrezepte können neu erfunden werden.
Denn oft landet auch heute noch die klassische Kürbissuppe auf dem Tisch. Lecker – aber Kürbis kann sehr viel mehr! Geröstet wird er herrlich aromatisch, püriert macht er Saucen wunderbar cremig und sogar in Bowls, Pasta, Flammkuchen oder süßen Desserts macht er eine ausgezeichnete Figur.

Hokkaido, Butternut, Flaschenkürbisse oder auch der Spahetti-Kürbis passen hervorragend zu modernen Aromen. Wir verwenden in unserer modernen Küche Feta, Tahin, Chili, Ingwer, Kokos, Curry oder Ahornsirup. Höchste Zeit also, den Herbstklassiker einmal ganz neu zu entdecken.

Welcher Kürbis eignet sich wofür?

Hokkaido ist der unkomplizierte Allrounder. Seine Schale kann mitgegessen werden und sein leicht nussiges Aroma passt zu Ofengerichten, Bowls, Pasta und Currys.

Butternut besitzt ein mildes, leicht süßliches Fruchtfleisch. Er eignet sich hervorragend zum Rösten, Pürieren und für cremige Saucen.

Flaschenkürbis ist zart und nicht süsslich. Das junge Fruchtfleisch erinnert geschmacklich leicht an Sommerkürbisse (Zucchini) oder Gurken.

Spaghetti Kürbis zerfällt nach dem Garen in spaghettiähnliche Fasern und ist damit eine spannende Grundlage für moderne Gemüsegerichte.

Und dann kann es auch schon losgehen!

Nachfolgend möchte ich Ihnen gerne eine Auswahl von 7 zeitgemäßen Kürbisrezepten sowie einen rustikalen Klassiker vorstellen. Und als „Bonus“ folgt bald ein weiterer Blogbeitrag mit Nachtischrezepten für Kürbis ;-)
Sie werden bestimmt Ihre Freude am Kürbis haben oder neu entdecken ;-)

1. Ofenkürbis-Bowl mit Feta, Avocado und Tahin-Dressing

Eine farbenfrohe Bowl, die süßen Kürbis mit cremiger Avocado, würzigem Feta und einem leicht nussigen Dressing kombiniert. Kennen Sie Tahin? Es ist nicht nur sehr gesund. Die Sesampaste liefert viele ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Eisen. (Wegen des hohen Kaloriengehalts sollte man sie jedoch in Maßen genießen).

Zutaten für 2 Portionen

• 500 g Hokkaidokürbis
• 120 g Quinoa
• 1 Avocado
• 100 g Feta
• 2 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer 
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 passende UNiTWIST®-Gläser
• Für das Dressing
• 2 EL Tahin
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 2–3 EL Wasser
• Salz

Zubereitung

Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten.
Quinoa nach Packungsanleitung garen. Anschließend mit Rucola, Kürbis und Avocadospalten in Schalen anrichten. Feta drüber bröseln.
Tahin, Zitronensaft und Ahornsirup verrühren und mit Wasser zu einem cremigen Dressing verdünnen. Über die Bowl geben und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

2. Cremige Kürbis-Pasta mit Salbei und Parmesan

Hier ersetzt Kürbis einen großen Teil der klassischen Sahnesauce. Das Ergebnis ist cremig, aromatisch und wunderbar herbstlich.

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Pasta
• 350 g Butternutkürbis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne oder pflanzliche Kochcreme
• 40 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 6–8 Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• etwas Zitronensaft
• 2 passende UNiTWIST®-Gläser

Zubereitung

Kürbis würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Kürbis dazugeben, kurz anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 15 Minuten weich garen.
Sahne hinzufügen und alles fein pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Pasta (bissfest – wenn Sie mögen) kochen und unter die Kürbissauce heben. Salbeiblätter kurz in etwas Öl knusprig braten und über die Pasta geben.

3. Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse, Birne und Walnüssen

Süß, herzhaft, cremig und knusprig zugleich – dieser Flammkuchen zeigt Kürbis von einer besonders raffinierten Seite.

Zutaten

• 1 Flammkuchenteig
• 150 g Hokkaidokürbis
• 1 kleine Birne
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Crème fraîche
• 1 kleine rote Zwiebel
• 30 g Walnüsse
• 1 TL Honig
• etwas Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kürbis und Birne in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Flammkuchenteig mit Crème fraîche bestreichen und mit Kürbis, Birne und Zwiebel belegen. Ziegenkäse darüber verteilen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Nach Packungsanweisung knusprig backen. Anschließend mit gehackten Walnüssen bestreuen und etwas Honig darüberträufeln.

4. Spaghettikürbis „Asia Style“

Spaghettikürbis muss nicht mit Tomatensauce serviert werden. Mit Sojasauce, Sesam, Ingwer und Limette bekommt er einen völlig neuen Charakter.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleiner Spaghettikürbis
• 1 kleine Möhre
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL Sesam
• 2 passende UNiTWIST®-Gläser
• etwas Koriander nach Geschmack

Für die Sauce

• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• etwas Chiliflocken
• 1 passendes UNiTWIST®-Glas

Zubereitung 

Spaghettikürbis halbieren, Kerne entfernen und mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen. Bei 200 °C etwa 35–45 Minuten garen.
Anschließend das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauslösen. Dabei entstehen die typischen langen Fasern. 
Möhre fein schneiden oder raspeln. Alle Zutaten für die Sauce verrühren und mit Kürbis, Möhre und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Sesam und nach Wunsch frischem Koriander servieren.

 

5. Knusprige Kürbis-Wedges mit Parmesan

Eine herbstliche Alternative zu klassischen Kartoffel-Wedges – perfekt als Beilage oder Snack.

Zutaten

• 600 g Hokkaidokürbis
• 2 EL Olivenöl
• 40 g fein geriebener Parmesan
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit Olivenöl und Gewürzen vermengen.
Auf einem Backblech verteilen und mit Parmesan bestreuen. Bei 210 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt sind.
Dazu passt ein Dip aus Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und frischen Kräutern.

 

6. Kürbis-Curry mit Kokosmilch, Kichererbsen und Limette

Wärmend, aromatisch und komplett ohne Fleisch – dieses Curry ist unkompliziert und eignet sich hervorragend zum Vorkochen.

Zutaten für 3 Portionen

• 500 g Hokkaidokürbis
• 1 Dose Kichererbsen, ca. 240 g Abtropfgewicht
• 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 1–2 EL Currypaste
• 1 EL Öl
• 1 Limette
• Salz
• 3 passende UNiTWIST®-Gläser
• frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Öl anschwitzen. Currypaste kurz mitrösten.
Gewürfelten Kürbis dazugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen hinzufügen und weitere fünf Minuten garen.
Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Dazu passen Basmatireis oder warmes Fladenbrot.

7. Kürbis-Hummus mit Chili und gerösteten Kernen

Auch als Brotaufstrich funktioniert Kürbis hervorragend.

Zutaten

• 250 g gegarter Hokkaido- oder Butternutkürbis
• 200 g Kichererbsen
• 2 EL Tahin
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ½ TL Kreuzkümmel (wer es mag)
• Salz
• Chiliflocken
• Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbis, Kichererbsen, Tahin, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Mit Kreuzkümmel, Salz und Chili abschmecken. Zum Servieren mit Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Der Kürbis-Hummus schmeckt zu Fladenbrot, Crackern, Rohkost oder als Aufstrich auf kräftigem Bauernbrot.

Zum Abschluss möchte ich Ihnen gerne noch ein rustikaleres, herzhaftes Rezept mitgeben. Habe ich gestern erst gegessen und mir gleich das Rezept geben lassen ;-) Früher haben wir gerne Paprika mit Hack gefüllt, dazu vielleicht Reis. Haben Sie da mal an Kürbis gedacht?

8. Gefüllter Flaschenkürbis

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Flaschenkürbis ca. 800 g (ein Butternut-Kürbis kann auch genommen werden)
• 2–4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
• 200 g Rinderhackfleisch (oder veganes Hack)
• Eine Handvoll Cocktailtomaten (ca. 100 g) und 2 EL Tomatenmark
• 50 ml Gemüsebrühe
• 30 g geriebener Parmesan oder Bergkäse
• Italienische Kräuter, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Kürbis waschen Sie, halbieren ihn der Länge nach und schaben die Kerne (geht gut mit einem Löffel) heraus. Schneiden Sie das Fruchtfleisch auf der Innenseite gitterartig ein.
Die Kürbishälften sollten Sie mit etwas Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf einem Backblech im Ofen für ca. 30 bis 40 Minuten weich garen.
In dieser Zeit können wir die Füllung vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und beides anbraten. Das Ganze mit dem Hackfleisch kräftig anbraten.
Zur Verfeinerund geben wir die kleingeschnittenen Tomaten mit dem Tomatenmark zum Hackfleisch. Wir würzen mit Kräutern, Salz und Pfeffer und löschen alles mit der Gemüsebrühe ab - dann kurz einkochen lassen.
Nun sind unsere Kürbishälften bestimmt fertig - also aus dem Ofen holen. Die Hackfleisch-Mischung hineinfüllen und mit dem Parmesan bestreuen. Alles nochmals für ca. 5 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen. Yummi ;-) mit oder ohne Reis dazu.

Wussten Sie, dass Kürbis sich wunderbar vorbereiten lässt?

Wer einen größeren Kürbis anschneidet, muss nicht alles sofort verbrauchen. Kürbis kann portionsweise gegart und beispielsweise als Püree vorbereitet werden. Damit steht bereits die Grundlage für Pasta-Saucen, Dips oder Desserts bereit.
Auch gerösteter Kürbis lässt sich vielseitig weiterverwenden: Heute als Beilage, morgen in einer Bowl und am nächsten Tag als Basis für einen Aufstrich.
So wird aus einem einzigen Kürbis gleich eine ganze Reihe unterschiedlicher Gerichte.

Mein Fazit: Kürbis kann viel mehr als Suppe 

Kürbis ist eines der vielseitigsten Gemüse der Herbstküche. Er harmoniert mit kräftigen Gewürzen ebenso wie mit mediterranen Kräutern, asiatischen Aromen oder süßen Zutaten.
Ob als cremige Pasta, knusprige Wedges, moderne Bowls, würziger Hummus oder sogar als Dessert: Wer Kürbis einmal anders kombiniert, entdeckt einen vertrauten Herbstklassiker völlig neu. Meine Meinung: Die Kürbissuppe darf bleiben – aber sie bekommt ab sofort ordentlich Konkurrenz ;-)

Dieser Beitrag entstand aus echter Recherchearbeit und teils eigenen Tests und Erfahrungen. Einige Fotos wurden mithilfe von KI erstellt. Unsere Bloggerin Iris hat die Ergebnisse mit viel Herz für Sie aufbereitet.